count()を使う
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<head><title>PHP TEST</title></head>
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<?php
$array_fruit = array('りんご', 'メロン', 'トマト');
$array_food = array('野菜', '魚', $array_fruit);
$count1 = count($array_food);
$count2 = count($array_food, COUNT_RECURSIVE);
print('配列に含まれる項目数は'.$count1.'です<br>');
print('再帰的に数えた場合、項目数は'.$count2.'です<br>');
?>
</body>
</html>ネタ元